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甘肃旅游 第二章 兰州旅游 (10) 正宗牛肉拉面在兰州-

  “各位团友在大家赶往‘金城十佳’牛肉拉面馆之一的金鼎,曾有人这样描述‘几分钟前,他们是大学教授、税务干部、建筑工人、民警、军人、白领、城管和小贩,他们开着三菱、丰田、本田、长城轿车(面包车),骑着摩托、踩着单车、打着的士、走着路来;几分钟后,他们不约而同地蹲在油乎乎的水泥地、马路牙子上,手里捧着大瓷碗,怀里揣着茶叶蛋,脚下踩着白纸巾。他们吃的不是人参,不是燕窝,而是三块五毛钱一大碗的正宗兰州拉面。’”说着崔导挠挠头,继续说:“现在我们就是要去去中国很多地方都有的兰州牛肉面,不过有一点要指出‘正宗牛肉拉面在兰州’,不要这种眼神看着我,呆会你就知道了”崔导好似看白痴一样的看着记者,因为她迷惑,就如同余老爷子不懂什么才是牛肉面的真谛一样,只知道描写那人人都看得到的文化,却不知道他的内涵。
  接着他向大家讲述了,兰州牛肉面。
  上世纪四十年代的一天,兰州城中一位神秘人物不期而至,径直走进一家小饭馆,品尝了一碗面条之后,赞不绝口。后来人们才知道,这位神秘人物原来是到甘肃微服私访的国民党要员于右任,而他品尝和赞赏的是兰州特产清汤牛肉面。为于右任先生抻面调汤的,是一位名叫马保子的回族师傅。早在二十世纪初,年轻的马保子就挑着担子沿街叫卖加了碎牛肉的热汤面,后来他不断琢磨、改进,慢慢做出了醇香的牛肉汤,再配上爽口的抻面,很受顾客欢迎,生意越来越红火。于是他在城中买下一爿小店,旗帜鲜明地打出自己的招牌“马保子清汤牛肉面”,他本人也被大家公认为“牛肉面第一人”。
  世界三大快餐,中国人口第一快餐“牛肉拉面”,兰州最具特色的大众化小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨癫痫治疗的费用多少师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。在兰州有这样一句,“不管物价怎么涨,只要牛肉面的价钱不涨,心里就踏实。”听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了,其实不是这样的。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种;喜食扁的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 当然皮带宽和特细的那种很少有人人吃。现在的多选细的、二细、大宽、韭叶。一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 牛肉面距今已有一百二十年的历史,它北京最专业的癫痫专科医院 以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。
  牛肉板面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。
  牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演, 实不为过。
  牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
  牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而随和。一个人要什么,性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”,工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识,少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会阴哪里治癫痫病更专业错阳差。
  牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而着称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好像是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种,名声较大的“马子禄”和“兰清阁”,传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之,吃客摩肩接踵,十分壮观。
  牛肉面在包装方面的嬗变,更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化,给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”,一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店,装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆,吃法也成了套餐,而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗,成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒,吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
  特色的食品, 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格, 也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、东方人还是洋人, 均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。
  牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。牛肉面,内蒙古哪家医院冶癫痫好甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
  在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出“正宗”字样。因为几百年前就这样没有必要去要那个名头,反正别人做不出来,不是吃出来的牦牛肉和冰山雪水就那么简单。兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分3元、5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,原因就是黄河水,此水和面,此水制醋,此水喂养的牛,此水熬出的汤。别看外地也都打出了"正宗"的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。
  不多不少时间刚刚好。
  再也没有见过比崔导这么变态的导游,一个面也讲这么长的时间,饿死了。
  这个声音是众人心里发出的,只是永远记在心里没有人敢在这个时间说出来。
  大家终于看见拉面馆的招牌了。
  兰州市中山路20号 ,金鼎连锁之一。 兰州金鼎牛肉面有限公司的经营品牌——兰州牛肉拉面,闻名全国,历史悠久,始创于1915年,以“汤清、肉嫩、面筋、味香”的独特风味和地方特色,赢得了国内外乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉,成为餐饮业的一束奇葩。
  “各位团友,请大家依次下车,带好随身物品,保管好财务。下面去品尝兰州特色,欣赏拉面师傅的绝技……” 崔导准备继续念经,不料众人野兽般的冲向早餐。
  此时正是牛肉面的热卖的时间,要看到这样的场面恐怕读者得自己来看看。

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